「ぼだっこ」とは、秋田の方言で塩っ辛く漬け込んだ鮭のこと。
これがただでない塩辛さ、秋田の方言で「しょっぺ」なのだ。

本物のぼだっこはあまりに塩気が強いので、焼くと表面が白くなります。
水分が外に出ていくので、実も固く、脂身も強く感じられます。

これが美味い理由なのです。
一切れでご飯1～2杯食べられほど。

まず秋田県以外で食べることがないと思います。
この減塩ブームの最中、逆行する一品ですが、先日知人からいただき、久々に炊きたてのご飯と食しました。
いや～、美味かった。

秋田県人であることを自覚しました（笑）

///// 文：長谷部浩司 /////